Éthiopie, Sidama, Ayla Bombe, BIO
Éthiopie, Sidama, Ayla Bombe, BIO
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Bombe, Bensa, Sidama, Éthiopie
Cerise, kiwi, notes de baies acidulées, acidité vive, chocolat noir.
Ce lot naturel certifié biologique provient de la station de lavage Ayla à Bombe, Bensa, dans la zone de Sidama au sud de l'Éthiopie, où des petits agriculteurs livrent des cerises de café de fermes situées entre 1 950 et 2 150 mètres d'altitude et principalement plantées avec les variétés 74110 et 74158. Ayla travaille avec environ 725 agriculteurs dans la région environnante de Shentawane.
| Station de lavage : |
Ayla |
| Origine : | Bombe, Bensa, Sidama, Éthiopie |
| Torréfaction : |
Torréfaction claire |
| Altitude : | 1950-2150 m.s.m |
| Espèce : | Coffea Arabica |
| Variété : |
74110 et 74158 |
| Traitement : | Naturel |
| Récolte : | 2026 |
| Score de dégustation : | 87.25 |
| Torréfié pour : | Espresso, Filtre |
| Préparation : | Porte-filtre, Cafetière moka, |
| Filtre, French Press | |
| Recommandation d'infusion : | Espresso Ayla Bombe |
| Machine : | La Marzocco GS3 |
| Ratio d'infusion : | 1:2- 1.25:2 |
| Temps d'extraction : | 23-27 secondes |
| Température : | 93-95ºC |
| Emballage : | Sachet avec valve aromatique |
| et fermeture zip | |
| Conservation : | Conserver au sec et au frais. |
| (Pas au réfrigérateur) | |
| Bien refermer après ouverture. | |
| Ingrédients : | 100 % café torréfié issu de |
| l'agriculture biologique. | |
| Grains entiers fraîchement torréfiés. | |
| Plus d'infos : | |
| Instagram : |
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| Importateur : |
falconcoffees |
| Instagram : |
@falconspecialty |
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Certification : BIO-origine : Éthiopie |
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Traitement :
À leur arrivée à la station, les cerises de café subissent un tri au cours duquel l'équipe élimine les fruits immatures et trop mûrs, ainsi que les corps étrangers visibles, avant que le café ne soit pesé et accepté. Les cerises de café triées sont ensuite plongées dans l'eau pour un processus de flottation, permettant d'éliminer les fruits à faible densité et les spécimens défectueux ; les cerises denses et saines, nécessaires pour les cafés naturels de haute qualité, coulent au fond et sont conservées pour un traitement ultérieur.
Après le tri, les cerises sélectionnées sont étalées sur des lits africains surélevés, à raison d'environ 25 kg par lit, en une couche d'environ 5 cm d'épaisseur. Le personnel de la station retourne le café 5 à 6 fois par jour pour réguler l'exposition au soleil et la circulation de l'air, réduisant ainsi le risque de sur-fermentation et assurant un séchage aussi uniforme que possible sur le lit. Selon les conditions météorologiques, les cerises ont besoin d'environ 15 à 21 jours pour atteindre une teneur en humidité cible de 11 à 12 %. À ce stade, le lot est transféré à l'entrepôt voisin, où il est conditionné et stocké avant la préparation et l'exportation.
