Arômes profonds, crèmes épaisses. Röstlabor

En tant que petite torréfaction avec un penchant pour la plus haute qualité, nous avons toujours misé sur la constance. C'est pourquoi nous sommes les premiers en Suisse à utiliser le torréfacteur électrique Giesen W15, reconnu pour son processus de torréfaction uniforme et sa faible consommation d'énergie. Et ce, avec 100 % d'énergie renouvelable. Pour que les prochaines générations puissent également savourer de délicieux expressos.

Expresso

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Röstlabor Cappuccinotassen braun

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Délicieux

Mélanges Expresso

Pendant des mois, nous avons travaillé sur les mélanges et les degrés de torréfaction jusqu'à ce que les blends répondent à nos exigences.

Mélanges

Bien

Canephora

Nous sommes constamment à la recherche des meilleurs canephoras du monde et les torréfions pour en faire d'exquises torréfactions d'espresso. Fraîchement torréfié chaque saison et à la perfection.

Canephora
ROESTLABOR ESPRESSO TASSE BRAUN

Rareté

Liberica

Ce type de café est très rarement cultivé et ne représente qu'environ 1 % de la production mondiale de café.

Incroyablement doux et avec un goût unique !

Liberica

Spécialités

Arabica

Vous trouverez ici les meilleurs Arabicas.

Arabica

Info

Notre préoccupation

  • Nous visons les plus hauts standards de qualité pour nos produits comme pour nos services. Notre torréfaction de café de spécialité s'approvisionne et torréfie certains des meilleurs cafés du monde.

    Le commerce transparent et équitable, les relations à long terme avec les mêmes producteurs et la culture sans pesticides sont importants pour nous.

    Notre objectif est de réduire notre impact environnemental ainsi que d'améliorer notre impact social sur les communautés qui produisent notre café.

    Mais le plus important :
    Vous offrir le meilleur espresso fraîchement torréfié. Pour que vous puissiez traverser la journée en toute légèreté et avec le sourire...

    • FAQ

    Pourquoi ne vendez-vous pas de café moulu ?

    Le café moulu s'oxyde beaucoup plus rapidement en raison de sa surface accrue. Nous ne vendons que des grains entiers car nous sommes convaincus de la qualité de chaque grain de café et ne voulons pas le cacher.
    En fin de compte, sans un bon moulin, il n'y a pas de bon expresso.

    Les paquets de café indiquent la date de torréfaction et la date limite de consommation. Qu'est-ce que cela signifie ?

    Plus le café est frais, meilleur il est ? Non, ce n'est pas vrai pour le café !
    Pendant la torréfaction, le café développe du CO2 qui s'échappe lentement après la torréfaction. Le café doit "dégazer", d'où la présence de la valve dans l'emballage. Si l'emballage n'avait pas de valve, il éclaterait dans le pire des cas.
    Mais surtout : le CO2 a une influence massive sur le goût du café. Directement après la torréfaction, le café a un goût plat et acide avec un arrière-goût amer et de petites bulles se forment lors de l'extraction d'un expresso. Une fois que le café a "dégazé", il ne reste que peu de CO2 et le café est prêt à être bu. Le goût et la douceur sont alors beaucoup plus prononcés.
    Nos mélanges sont tous prêts à être consommés une semaine après la torréfaction. D'après notre expérience, les Canephoras ont besoin d'un peu plus de temps (minimum 2 semaines).
    Cependant, il se peut que le café vous parvienne plus frais. C'est pourquoi faites attention à la date de torréfaction.
    La "date limite de consommation" imprimée est la date que nous devons imprimer conformément à la législation alimentaire suisse (un an après la date de torréfaction).

    Combien de temps le café est-il "conservable" ? Dans quelle période le café doit-il être consommé ?

    Une fois que le café a dégazé, il réagit avec l'oxygène et commence à s'oxyder. Cela nuit aux arômes du café et la graisse du café commence à s'oxyder et peut devenir rance. Le café vieillit et perd son arôme. Dans un emballage fermé, le café s'oxyde plus lentement, mais ce processus ne peut malheureusement pas être arrêté. Nous recommandons d'acheter de petites quantités de café et de le boire le plus rapidement possible et de le stocker correctement.

    Comment conserver au mieux le café ?

    Il est préférable de conserver le café dans son emballage. Celui-ci est muni d'une fermeture éclair et d'une valve. Conservez l'emballage fermé dans un endroit sombre, sec et frais (pas au réfrigérateur). Loin des odeurs étrangères et aussi peu de temps que possible.

    Préparation d'un expresso avec une machine à porte-filtre

    Comment préparer un café avec vos expressos ?

    Tous nos expressos ont été torréfiés pour les machines à porte-filtre. Mais ils fonctionnent aussi merveilleusement bien dans la French Press et la cafetière Bialetti.
    Un bon moulin est très important pour la préparation du café !

    Quelle mouture dois-je utiliser pour la préparation d'un expresso avec une machine à porte-filtre ?

    La mouture pour la préparation d'un expresso varie considérablement en fonction du degré de torréfaction, de l'humidité, de l'âge et du type de grains. Un barista doit ajuster la mouture plusieurs fois par jour pour réussir l'expresso parfait. Malheureusement, nous ne pouvons pas vous recommander un réglage parfait, car de nombreux facteurs jouent un rôle important ici. Mais en général, vous avez besoin d'un moulin capable de moudre très finement et uniformément.

    Quels conseils de préparation pour vos expressos pouvez-vous me donner ?

    Toutes nos recommandations de brassage ont été créées sur une La Marzocco GS3 avec filtre à eau BWT par notre barista moustachu Weily. Mais : chaque machine et chaque moulin se comporte différemment. Et chaque barista aussi...
    Votre machine à café aura très probablement un profil de pression différent et n'aura certainement pas été nettoyée par Ueli. Et personne ne presse aussi fort que Schnauz Weily avec le tamper.

    Néanmoins, nous essayons de vous donner des valeurs indicatives approximatives pour les différentes torréfactions. Veuillez utiliser ces recommandations comme point de départ et vous approcher lentement de votre temps d'extraction parfait et du réglage selon votre goût.

    Le plus important est que le café vous plaise ! Ce sont finalement vos papilles gustatives et le goût est connu pour être une question de "goût personnel".

    Nos recommandations d'infusion :

    Canephora :

    18g in / 2x25ml out (1 : 2.75) deux tasses / porte-filtre 2 sorties en 21 secondes
    Température : 88-90 degrés

    Spécial :
    Le Canephora doit être moulu très finement et, d'après notre expérience, est meilleur s'il a dégazé pendant au moins 2 semaines et est extrait à des températures plus basses.

    Arabica :
    19g in / 25ml out (1 : 1.3) une tasse / porte-filtre sans fond en 25 secondes
    Température : 93-95 degrés

    Spécial :
    Absolument à préparer dans un porte-filtre sans fond. Donne une plus belle crème et une sensation en bouche plus pleine !

    Liberica :
    18g in / 2x30ml out (1 : 3.33) deux tasses / porte-filtre 2 sorties en 23 secondes
    Température : 92-94 degrés

    Mélanges :


    Quels filtres utilisez-vous ?

    Nous utilisons généralement des filtres de 17g, parfois aussi de 24g pour notre préparation. De VST ou Decent.


    Trop amer ! Que puis-je faire ?

    • Vous brûlez votre café, c'est pourquoi il a un goût amer. La température de brassage est trop élevée. Diminuez-la.
    • Faites un tirage à vide ! Laissez l'eau s'écouler du groupe d'infusion jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau bouillante/gazeuse. Maintenant, l'eau du groupe d'infusion devrait avoir une température plus basse et ne plus brûler votre café.
    • Gardez la même quantité de mouture mais moulez un peu plus grossièrement pour qu'il s'écoule plus rapidement.

     

    Trop acide ! Que puis-je faire ?  

    • La température de brassage est trop basse. Augmentez-la.
    • Le porte-filtre n'est pas encore chaud ou la machine n'est pas encore à température de fonctionnement.
    • Prenez moins de café moulu et moulez plus finement. Le temps d'extraction ne doit pas changer !
    • Toujours trop acide ? Moulez encore plus finement et prolongez le temps d'extraction de quelques secondes.
    • Vous avez acheté un expresso Arabica clair et fruité. Il restera acide car c'est un Arabica clair.
    • Les Arabicas clairs doivent impérativement être préparés dans un porte-filtre sans fond. Pour une belle crème et une sensation en bouche pleine. À notre avis, les Arabicas ne devraient être préparés que de cette manière. L'acidité est alors très savoureuse et plus harmonieuse.

    Il se peut que vous ne puissiez pas régler la température de brassage de votre machine à porte-filtre.

     

    Préparation manuelle

    Cafetière Moka Bialetti

    Quelle mouture utiliser pour la cafetière Moka Bialetti ?

    Pour la Bialetti, vous devez moudre plus grossièrement (orientation : semoule) et veiller à ce que l'eau ne devienne pas trop chaude pendant la préparation. Préparez à feu doux ! Ne pas laisser mijoter/bouillonner.

    Préparation Bialetti :

    • Remplissez le fond de la cafetière d'eau préchauffée de la bouilloire jusqu'à juste sous la petite valve.
    • Remplissez l'insert de la Bialetti de café moulu grossièrement. Ne pas tasser fermement, juste remplir lâchement et tasser légèrement.
    • Insérez l'insert avec le café moulu dans le fond de la cafetière.
    • Vissez les deux parties.
    • Placez la Bialetti avec le couvercle ouvert sur la cuisinière et allumez la plaque à feu doux.
    • Attendez que la Bialetti se remplisse lentement et que vous entendiez un glouglou.
    • Retirez la Bialetti de la cuisinière. Ne pas laisser siffler.
    • Versez le café dans une tasse.

    Il y a un problème lié à la conception lors de la préparation avec la Bialetti : la température de l'eau est trop élevée (plus de 98 °C). La température élevée de l'eau provoque un goût de café amer, car le café est brûlé par les températures trop élevées. Cependant, cela fait aussi partie du goût typique de la Bialetti, apprécié par beaucoup ! Nous vous recommandons de ne pas laisser la Bialetti devenir trop chaude. C'est tout simplement plus savoureux. Et cela reste l'une des meilleures solutions de préparation du café en camping-car.

     

    French Press

    Quelle mouture utiliser pour la French Press ?

    Pour la French Press, vous devriez moudre les grains grossièrement. Orientation : couscous

    Préparation French Press :

    • Rapport d'environ 6-7 g pour 100 ml, par exemple environ 35 g pour 500 ml ou environ 70 g pour 1000 ml.
    • Moudre le café, verser de l'eau dessus et remuer.
    • Laisser infuser le café pendant 4-5 minutes, selon le goût.
    • Avant de presser, casser la croûte avec une cuillère et remuer. Retirer la mousse (elle contient beaucoup de substances amères).
    • Appuyez lentement.
    • Température de l'eau : 90-94 °C.

    Quel café convient le mieux à une machine automatique ?

    Aucun ou tous. La tâche d'une machine automatique est d'extraire le plus de café possible en un minimum de temps. Ce n'est pas optimal pour le goût.
    Mais en règle générale, tous les cafés avec beaucoup de Robusta fonctionnent très bien dans une machine automatique. Vous avez alors (au moins) une garantie de crème.

    J'adore le cappuccino et le latte macchiato. Quel expresso recommandez-vous pour cela ?

    Les expressos plus foncés sont davantage perçus dans le lait, mais un expresso plus clair peut aussi être très savoureux. Il est préférable d'essayer plusieurs expressos et de tomber amoureux d'un (ou plusieurs).

    Tous nos mélanges sont parfaits pour les cappuccinos.


      

    Questions sur la commande de café et la boutique

    Comment créer un nouveau mot de passe pour mon compte client ?

    Cliquez simplement sur : Vous avez oublié votre mot de passe ? lors de la connexion (en bas).

    Puis-je acheter votre café uniquement en ligne ?   

    Non, vous pouvez trouver notre café chez :
    Kaffeewerkstadt 
    Prokaffeemaschinen 
    Onno
    Deon Kaffee 

    J'ai un abonnement chez vous et j'ai des questions à ce sujet ?

    Veuillez consulter notre FAQ sur les abonnements

    Puis-je acheter du café chez vous à la torréfaction ?

    Non, nous ne sommes qu'une installation de production et n'avons pas de magasin ni la possibilité de vous servir du café. 

    Puis-je passer à la torréfaction pour déguster un délicieux expresso ?

    Malheureusement non, nous n'avons pas la possibilité de proposer une dégustation. 

    Où puis-je déguster l'expresso Röstlabor ?

    Vous pouvez le faire ici :
    Barista Corado
    Caffe Uno
    Convivio
    Café des Amis
    Deus
    Enfant Terrible
    Fabian Rimann
    Flavour
    Kape Hiraya
    Kapitel 10
    Minimum Flüela
    Minimum Leutsch
    Oana
    Quadrel
    Spheres
    Urban Surf

    Ou vous pouvez commander un pack d'échantillons chez nous dans la boutique.

    Expédiez-vous également à l'étranger, et si oui, combien cela coûte-t-il ?

    Oui, mais uniquement sur demande, les frais d'expédition sont très élevés car nous ne sommes pas dans l'UE.

    Vous n'avez pas trouvé de solution à votre problème ?

    Veuillez nous contacter : kontakt@roestlabor.coffee - nous pouvons généralement répondre à votre demande en moins de 48 heures.

    FAQ Abonnements


    QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR L'ABONNEMENT

     

    Que signifie « ENTIÈREMENT FLEXIBLE » ?

    Vous pouvez reporter ou suspendre votre commande si, par exemple, vous partez en vacances ou avez trop de café à la maison. Vous avez besoin de plus de café, pas de problème ! Vous pouvez avancer la prochaine livraison. Bien sûr, vous pouvez aussi ajuster le produit, la quantité ou l'intervalle de livraison. Pour faire un ajustement, connectez-vous à votre compte client.

    Que signifie « ANNULABLE À TOUT MOMENT » ?

    Notre abonnement n'a pas de préavis d'annulation ni de durée minimale ! Vous pouvez annuler à tout moment, même juste après la première commande. Le café comme vous le voulez. C'est votre décision. Mais nous sommes bien sûr ravis de chaque commande que nous pouvons vous livrer. Vous voulez annuler, connectez-vous à votre compte client.


    Trop ou pas assez de café ?

    3 jours avant chaque nouvelle commande, nous envoyons automatiquement un e-mail de rappel concernant la livraison à venir. C'est le temps nécessaire pour apporter des ajustements à votre abonnement dans votre compte client. Pas assez de café : vous pouvez déclencher la commande immédiatement à tout moment. Pour faire un ajustement, connectez-vous à votre compte client.

    Comment fonctionne le paiement de l'abonnement ?

    Vous pouvez payer votre abonnement par carte de crédit. Votre carte de crédit sera débitée automatiquement avant chaque envoi.

    Tous vos CAFÉS ABONNÉS sont-ils livrables sans restriction ?

    Non. Il est possible que votre café abonné soit un jour en rupture de stock.
    Nous vous en informerons et bien sûr, vous ne serez plus débité.

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    Expédition et retours

    Expédition Suisse & Liechtenstein

    Notre café est expédié dans des sachets Coffeemailer refermables de 300g, sans aluminium et avec valve aromatique. Jusqu'à trois Coffeemailer directement dans votre boîte aux lettres. Prix des colis : selon le poids. Prix : La Poste Suisse SA

    Expédition dans le monde entier

    Veuillez nous contacter : kontakt@roestlabor.coffee pour passer une commande. Nous expédions dans le monde entier avec la Poste Suisse.
    Jusqu'à 2 Coffeemailer : Grande lettre PRIORITAIRE.
    À partir de 3 Coffeemailer : Post Pac International ECONOMY

    Droits et taxes d'importation

    Les droits et taxes d'importation varient selon les pays. Röstlabor n'assume aucune responsabilité à cet égard. Veuillez vous informer auprès des autorités compétentes ou des consulats du pays de destination sur les réglementations douanières.

    Retour

    Pour des raisons d'hygiène, il n'y a en principe pas de droit de retour. Si la marchandise que vous avez commandée vous parvient dans un état impropre à la consommation (exposition à l'humidité ou à des arômes étrangers), veuillez nous contacter : kontakt@roestlabor.coffee

    Shipping Switzerland & Liechtenstein

    Our coffee is shipped in aluminum-free, resealable Coffeemailer bags of 300g with aroma valve. Up to three letters directly into your mailbox. Package prices: depending on weight. Prices: Die Schweizerische Post AG

    Worldwide Shipping

    Please contact us: kontakt@roestlabor.coffee to place an order.
    We ship worldwide with Swiss Post.

    Up to 2 coffee mailers: Grossbrief PRIORITY International.
    From 3 coffee mailers: Post Pac ECONOMY International (different price zones apply)
    Delivery time is 3 - 15 working days depending on destination.

    Taxes & Importing Duties

    Depending on your place of delivery, you may be charged importing duties or taxes. Röstlabor assumes no responsibility for this. Please check your tax laws to order accordingly.

    Returns

    For hygienic reasons there is no right of return. If you receive the goods you ordered in an unfit condition (exposure to moisture or foreign aromas), please contact us immediately: kontakt@roestlabor.coffee

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