Äthiopien, Sidama, Ayla Bombe, BIO
Äthiopien, Sidama, Ayla Bombe, BIO
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Bombe, Bensa, Sidama, Äthiopien
Kirsche, Kiwi, Noten von säuerlichen Beeren, spritzige Säure, dunkle Schokolade.
Dieses Bio-zertifizierte Natural Lot stammt von der Ayla-Waschstation in Bombe, Bensa, in der Sidama-Zone im Süden Äthiopiens, wo Kleinbauern Kaffee-Kirschen von Farmen liefern, die auf einer Höhe zwischen 1'950 und 2'150 Metern liegen und hauptsächlich mit den Sorten 74110 und 74158 bepflanzt sind. Ayla arbeitet mit rund 725 Bauern in der umliegenden Region Shentawane zusammen.
| Waschstation: |
Ayla |
| Herkunft: | Bombe, Bensa, Sidama, Äthiopien |
| Röstung: |
Helle Röstung |
| Anbauhöhe: | 1950-2150 m.ü.M |
| Art: | Coffea Arabica |
| Varietät: |
74110 und 74158 |
| Aufbereitung: | Natural |
| Ernte: | 2026 |
| Geröstet für: | Espresso, Filter |
| Zubereitung: | Siebträger, Mokkakanne, |
| Filter, French Press | |
| Brühempfehlung: | Espresso Ayla Bombe |
| Maschine: | La Marzocco GS3 |
| Brew ratio: | 1:2- 1,25:2 |
| Bezugszeit: | 23-27 Sekunden |
| Temperatur: | 93-95ºC |
| Verpackung: | Beutel mit Aromaventil |
| und Zipper | |
| Lagerung: | Trocken und kühl aufbewahren. |
| (Nicht im Kühlschrank) | |
| Nach dem Öffnen wieder gut verschliessen. | |
| Zutaten: | 100 % Röstkaffee aus |
| biologischer Landwirtschaft. | |
| Ganze, frisch geröstete Bohnen. | |
| Mehr Infos: | |
| Instagram: |
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| Importer: |
falconcoffees |
| Instagram: |
@falconspecialty |
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Zertifizierung: BIO-Herkunft: Äthiopien |
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Aufbereitung:
Bei der Ankunft an der Station durchlaufen die Kaffeekirschen eine Sortierung, bei der das Team unreife und überreife Früchte sowie sichtbare Fremdkörper aussortiert, bevor der Kaffee gewogen und angenommen wird. Die sortierten Kaffeekirschen werden anschliessend zur Flotation in Wasser getaucht, damit Früchte mit geringer Dichte und fehlerhafte Exemplare abgeschöpft werden können; die dichten, gesunden Kirschen, die für hochwertige Naturkaffees benötigt werden, sinken zu Boden und werden für die Weiterverarbeitung zurückbehalten.
Nach der Sortierung werden die ausgewählten Kirschen auf erhöhten afrikanischen Betten mit etwa 25 kg pro Bett in einer etwa 5 cm dicken Schicht ausgebreitet. Die Mitarbeiter der Station wenden den Kaffee 5–6 Mal täglich, um die Sonneneinstrahlung und die Luftzirkulation zu regulieren, wodurch das Risiko einer Überfermentierung verringert und die Trocknung auf dem Bett so gleichmässig wie möglich gehalten wird. Je nach Wetterbedingungen benötigen die Kirschen etwa 15–21 Tage, um einen Zielfeuchtigkeitsgehalt von 11–12 % zu erreichen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Charge in das nahegelegene Lagerhaus gebracht, wo sie vor der Aufbereitung und dem Export konditioniert und gelagert wird.
